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REZEPT
FÜR
RINDERFILET IM SALZTEIG
( FÜR 4 PERSONEN )
- VON CHRISTIAN RACH -
ZUTATEN:
1 Kilo Rinderfilet vom Mittelstück
1 Beutel Allgäuer Heu
400 Gramm Mehl
400 Gramm Fleur de sel
300 Gramm Wasser
Pfeffer
Butter
100 Gramm. Butter
3 Zweige Petersilie
Frischer Pfeffer aus der Mühle
Abrieb einer halben Zitrone
REZEPT:
Aus Mehl, Salz und Wasser einen Teig kneten, ruhen lassen und anschließend
daumendick ausrollen. Das Rinderfilet von allen Seiten anbraten. Das Heu auf
dem Salzteig verteilen und mit dem Rinderfilet einschlagen. Im vorgeheizten
Backofen bei ca. 200°C 15 bis 20 Minuten backen.
Aus der Butter, dem Zitronenabrieb, Pfeffer und der gehackten Petersilie eine
beurre noisette (Nussbutter) herstellen.
Den Salzteig aufschneiden, das Rinderfilet vom Heu befreien und in 4 Scheiben
schneiden. Das Fleisch mit der beurre noisette beträufeln und mit Fleur de sel
betreuen.
Als Beilage empfiehlt sich Salat und frisches Baguette.
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