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Rezept 1:
Asiatische Hackbällchen im Glasnudelmantel mit Chinakohl
( Zutaten für 4 Personen )
2 Stück Karotten, (ca.100g), geschält
1 Stück Lauch, der weisse Teil, der länge nach halbiert, gut gewaschen
1 Knoblauchzehe
frischer Ingwer, ca.10 g, ohne Haut
2 Scheiben Toastbrot
400 g Putenhackfleisch
2 Eier
1/2 Bund Koriander, grob gehackt
3 EL Soya Sauce
Pfeffer aus der Mühle
100 g Glasnudeln
500 g Frittierfett
1 Kg Chinakohl oder Spitzkohl,
1 kleine Chilischote, die Kerne entfernt, fein gehackt,
Pflanzenöl
80 ml Gemüsebrühe
2 EL Austernsauce (aus dem Asialaden)
1 EL Fischsauce (aus dem Asialaden)
Backofen auf 100 ° vorheitzen
Die Karotten und den Lauch in feine Stücke schneiden. zusammen mit dem Ingwer und dem
Knoblauch im Mixer, pulsweise zerlkeinern.
Das Hackfleisch zusammen mit dem Toastbrot, der Soyasauce, einer Prise Pfeffer, den Eiern
und dem gehackten Koriander gut durchmischen.
Aus der Masse mit angefeuchteten Händen 20 – 24 kleine Bällchen formen.
Glasnudeln mit Schere in 2 cm kleine Stücke schneiden. Frittierfett in einem hohen Topf erhitzen.
Vom Kohl den Strunk entfernen, in ca. 2 cm grosse Stücke schneiden.
Das Pflanzenöl in einem Topf erhitzen, Kohlstücke darin glasig braten, 5-8 Minuten
Mit der Brühe ablöschen, Chili, Fischsauce und Austernsauce dazu geben und 2 Minuten unter
rühren weiter garen.
Die Fleischbällchen in den Glasnudeln wälzen. Immer 6 Bällchen auf einmal ins heisse Fett
geben und ca. 2-3 Minuten ausbacken. Die Bällchen auf Küchenpapier gut abtropfen lassen.
In den Ofen zum warm stellen geben, bis die letzten Bällchen gebacken sind.
Zum, Anrichten, den Kohl in kleine Schüsseln geben. Die entstandene Sauce verteilen.
Die Hackbällchen auf den Kohl geben und mit Korianderblättern garnieren.
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