Koch-, Brat- und Backtemperaturen

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Auf dieser Seite möchte ich Euch nützliche Hinweise zu den Temperaturen geben, bei denen Ihr Fleisch, Fisch und ähnliches verarbeiten könnt. Desweiteren erfahrt Ihr hier Infos zu den Einstellungsarten Eures Herdes, die richtige Menge für welche Kochzeit und natürlich die richtige Temperatur ! Schaut einfach mal rein, es ist bestimmt für jeden etwas neues dabei !


	Die in diesen Tabellen angegebenen Werte sind alles Näherungswerte, welche nicht immer als absolute Werte zu verstehen sind, sondern als Anhaltspunkt. Zusätzliche Kontrollen, ob der Gar- oder Backzustand schon erreicht ist solltet Ihr Ab- und Zu vornehmen. Wie das geht, sowie weitere Kochtips und Tricks findet Ihr in meiner Kochtipecke.

Solltet Ihr Ergänzungen bzw. weitere Temperaturen haben ( wie z.B. Familie Henn aus Österreich, Vielen Dank dafür ! ) so sendet diese Bitte an :

kontakt@kochrezeptesuche.de

Brattemperaturen von Fisch- und Fleischgerichten:

Fleischart

Gewicht/Dicke zum Kochen

Einschubhoehe im Backofen

Temperatur des Backofens bei Ober-/Unterhitze

Temperatur des Backofens bei Umluft

Kerntemperatur des Fleisches

Bratzeit des Fleisches

Schweinebraten aus der Schulter

1000g

2

200 ºC

170 ºC

80 ºC

ca. 100 Minuten

Hackbraten

1000g

2

200 ºC

170 ºC

75 ºC

ca. 80 Minuten

Kalb

1000g

2

200 ºC

170 ºC

80 ºC

ca. 110 Minuten

Rinderfilet english ( innen rot )

Dicke 1 cm

3

250 ºC bei vorgeheiztem Backofen

250 ºC bei vorgeheiztem Backofen

55 ºC

ca. 14 Minuten

Rinderfilet medium (halb durchgebraten )

Dicke 1 cm

3

250 ºC bei vorgeheiztem Backofen

250 ºC bei vorgeheiztem Backofen

65 ºC

ca. 20 Minuten

Rinderfilet well done(durchgebraten )

Dicke 1 cm

3

220 ºC bei vorgeheiztem Backofen

220 ºC bei vorgeheiztem Backofen

75 ºC

ca. 30 Minuten

Lammkeule

1000g

2

220 ºC

170 ºC

80 ºC

ca. 110 Minuten

Brathähnchen

1000g

2

240 ºC

180 ºC

85 ºC

ca.70 Minuten

Forelle

500g

2

210 ºC

175 ºC

variiert

ca. 30 Minuten

Flugente

140g

2

160°C

< 65°C

ca. 60 Minuten

Rehkeule

2600g

3

180 °C

ca 65 °C

ca. 110 Minuten

Rehrücken

2500 g

2

160°C

ca. 60 °C

ca. 90 Minuten

Hasenrücken

700 g

2

160°C

?

ca. 45 Minuten

Backtemperaturen von Kuchen und Gebäcken:

Kuchen-/Gebäckart	Einschubhoehe im Backofen	Temperatur des Backofens bei Ober-/Unterhitze	Temperatur des Backofens bei Umluft	Backzeit
Marmor-, Königskuchen	2	170 ºC	160 ºC	ca. 70 Minuten
Tortenboden aus Rührteig	3	175 ºC	165 ºC	ca. 20 Minuten
Muffins	3	170 ºC	150 ºC	ca. 20 Minuten
Brot	2	200 ºC bei vorgeheiztem Backofen	180 ºC bei vorgeheiztem Backofen	ca. 50 Minuten
Streuselkuchen	3	160 ºC	150 ºC	ca. 20 Minuten
Stollen	3	160 ºC	150 ºC	ca. 60 Minuten +10 Minuten RestwÃ¤rme
Pizza mit viel Belag	2	190 ºC bei vorgeheiztem Backofen	180 ºC bei vorgeheiztem Backofen	ca. 40 Minuten
Blätterteig	3	180 ºC bei vorgeheiztem Backofen	170 ºC bei vorgeheiztem Backofen	ca.20 Minuten

Backtemperaturen von Aufläufen und Gemüse:

Gemüse/Gericht	Einschubhoehe im Backofen	Temperatur des Backofens bei Ober-/Unterhitze	Temperatur des Backofens bei Umluft	Backzeit
Aufläufe gegart:	2	170 ºC	160 ºC	ca. 60 Minuten
Aufläufe Überbacken	2	220 ºC	190 ºC	ca. 30 Minuten
Gefülltes Gemüse: ( z.B: Zucchini, Paprika )	2	220 ºC	200 ºC	ca. 60 Minuten
Gemüse Überbacken	3	230 ºC bei vorgeheiztem Backofen	230 ºC bei vorgeheiztem Backofen	ca. 20 Minuten

Habt Ihr Fehler in meiner Aufzählung gefunden oder fehlen Euch noch Temperaturen, welche hier veröffentlicht werden sollten ?

Dann klickt auf den Koch oder sendet mir alternativ eine E-Mail an:

Rezeptesammler@kochrezeptesuche.de

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